Японское сакэ (префектура Ниигата)

Нихонсю (nihonshu), японское рисовое вино, является алкогольным напитком, приготовляемым из риса, который созревает особым японским способом. Известное во всём мире как сакэ это вино может подаваться в нагретой бутылке, а может употребляться и комнатной температуры или охлаждённым.

Вкус и аромат сакэ требуют плодородной земли, подходящей для того, чтобы вырастить рис, а также хорошей пресной воды. Превосходное сакэ, которое делают в Ниигате, является таковым не только из-за качества риса и воды, но и из-за местной холодной зимы, во время которой сакэ созревает.

В Ниигате есть отличные мастера-сакэвары, которых называют этиготай (echigotai), и хороший выбор сакэ, которое известно по всей Японии и пользуется заслуженной славой.

Хотаруика / Hotaruika (префектура Тояма)

Хотаруика – это небольшой вид кальмаров, которые обитают в заливе Тояма. Их называют «светлячками» из-за люминесцирующей шкурки, которая излучает голубовато-белый свет точно так же, как светлячки реагируют на внешние стимулы.

Обычно кальмары живут в глубокой воде, но с апреля по май они выходят на нерест поближе к берегу. Поиски кальмаров-«светлячков» в заливе – популярная весенняя забава в Тояме.

Кальмаров могут употреблять как сашими, варёными, маринованными в соевом соусе, покрытыми уксусом и мисо или в виде сябу-сябу, когда вокруг стола собирается большая компания и каждый таскает из кастрюльки, стоящей в центре стола, самое вкусное.

Когда кальмары быстро сушатся слегка поджариваются, их вкус и аромат становятся ещё более притягательными, к тому же нельзя найти лучшей закуски к сакэ.

Дзибу-ни / Jibu-ni (префектура Исикава)

Дзибу-ни входит в состав традиционной кухни в Канадзаве. В состав же блюда входит тонко нарезанное мясо утки, покрытое слоем муки или крахмала, которое варят вместе с фу (высушенные до хлебообразного состояния кусочки клейковины), грибами сиитакэ, побегами бамбука и японской петрушкой в бульоне с добавлением мирина, сахара, соли, соевого соуса и сакэ.

Панировка из муки или крахмала придаёт мясу более терпкий вкус и является загустителем для бульона. Перед едой в качестве приправы добавляется васаби.

Название «дзибу» происходит либо от имени придумавшего это блюдо, либо от звука «дзибу-дзибу», который слышен при его приготовлении.

Первоначально для блюда использовалось мясо диких уток, но поскольку в настоящее время их мясо довольно дорого, то обычно используется мясо уток аигамо, которые являются помесью диких и домашних уток, или же мясо курицы.