Хото / Houtou (префектура Яманаси)

Хото является традиционным блюдом в Яманаси и представляет собой пшеничную лапшу, приготовленную вместе с тыквой или другими овощами в супе-мисо. Такая лапша более широкая и плоская, чем обычная пшеничная лапша, и помещается в кастрюлю первой без кипячения.

Хото с мягкой тыквой на основе супа-мисо очень вкусно, но при необходимости можно добавить такие овощи, как картофель, а также грибы, свинину и курятину.

Согласно легенде, вы не простудитесь, если в День зимнего солнцестояния (самый короткий день в году, около 22-го декабря) будете есть тыкву. Этому обычаю свято следуют в Яманаси и в этом нет ничего удивительного – миска с хото с высокопитательной тыквой кого угодно согреет в холодную погоду.

Унаги (префектура Сидзуока)

Озеро Хамана-ко (Hamana-ko), где смешиваются пресная и морская вода, славится своим угрём. Угорь высокопитателен и как правило потребляется летом, когда люди обычно теряют аппетит из-за жары и влажности.

Наиболее популярным способом приготовления угря является кабаяки (kabayaki) – угорь, жареный на гриле. В районе Канто филе угря жарится на углях после чего переворачивается и обжаривается ещё раз, на более низкой температуре.

Уна-дзю (una-ju), или уна-дон (una-don): обжаренный угорь на подушке из горячего варёного риса, сбрызнутый соусом очень популярен вне зависимости от сезона. Многие рестораны возле озера предлагают это особенное блюдо в своём меню.

Мисокацу / Misokatsu (префектура Аити)

Мисокацу – популярное блюдо в Аити – это тонкацу (жареные свиные котлетки), покрытые соусом на основе мисо. По всей стране с тонкацу обычно используется аналог вустерширского соуса, но в регионе Токай, который включает и Нагою, вместо него используется оригинальный мисо-соус.

У вас могут спросить, мисо или соус вы хотите, если вы закажете в местном ресторане тонкацу. В качестве приправы используется хорошо сдобренный приправами мисо, хате-мисо (haccho-miso), который является изюминкой Аити.

Мисоникоми / Misonikomi (префектура Аити)

Варёную лапшу удон можно встретить в мисо-супе практически по всей Японии, но мисоникоми как правило обозначает удон, приготовленную в супе на основе мисо в области Нагои. Особенностью данного блюда является бульон из бонито и твёрдая лапша, приготовленная только из муки и воды.

Курица, цукими-тамаго (tsukimi-tamago; яйца-пашот), лук-порей, грибы сиитакэ и рисовые лепёшки также используются в блюде, а иногда вместо удон используется кисимэн (kishimen) – плоская лапша.

Мисоникоми готовится в небольшом глиняном горшочке для каждого человека и подаётся на стол горячим. Крышку горшочка можно использовать, чтобы остудить немного лапши и супа. Из риса, отваренного в остатках супа, можно приготовить восхитительную кашу.