Бонито / Bonito (префектура Коти)

Бонито является в Японии очень популярной рыбой и нобори-кацуо (nobori-katsuo; бонито с севера) весьма ценится. Область Тоса в Коти славится своим высококачественным бонито, который фактически является официальной рыбой префектуры.

Бонито вкусен в виде сашими и является основным компонентом блюда савати (sawachi), традиционного блюда в области Тоса. Другое известное блюдо это татаки (tataki) – слегка обжаренный бонито. Филе бонито слегка обжаривается до золотистого цвета, при этом внутри рыба должна быть чуть-чуть сыровата. Когда рыба готова, быстро погрузите её в холодную воду и так же быстро обсушите. Затем бонито едят с луком-пореем, имбирём, японским базиликом или чесноком, погружая кусочки в соус пондзу (готовится из горького апельсина).

Тай / Tai (префектура Эхимэ)

Тай (tai; или люциан, окунь) – очень популярная рыба в Японии. Красный окунь также называется «Королём рыб» и по-прежнему является важной частью некоторых традиционных обрядов и празднеств.

В качестве компонента пищи тай обладает красивой формой, отличным вкусом, плотным мясом и широко используется в самых различных блюдах. Сезон окуня приходится на апрель-май. Тай питается креветками, крабами и моллюсками и вкус выловленного во Внутреннем море окуня совершенно исключителен.

Эхимэ находится рядом со Внутренним морем и обладает своим традиционным блюдом – таймэси (taimeshi), которое может готовится двумя различными способами. В первом случае целая тушка окуня подаётся вместе с отварным рисом, а во втором случае из окуня делается сашими, которое покрывается особым соусом, замешанном на яичном желтке, и так же подаётся с отварным рисом.

Сануки-удон / Sanuki-udon (префектура Кагава)

Кагава известна своей лапшой сануки-удон, которая получила своё название в честь региона префектуры – Сануки, и по всей Японии славится как Королевство лапши. В префектуре Кагава существует множество изготовителей лапши и лапшичных ресторанов. Местная лапша из пшеничной муки славится своей гладкой текстурой и упругостью.

Как правило, пшеничную лапшу употребляют вместе с бульоном из бурых водорослей и неизменным соевым соусом. По желанию можно добавить лук-порей, имбирь, яйцо и кунжут. В качестве добавки можно положить себе морепродукты или тэмпуру из овощей, но эти добавочные компоненты в местных ресторанах обычно идут за отдельную плату.

Многие местные лапшичные самообслуживания славятся своими разумными ценами. Плошка лапши без дополнительных ингредиентов, описанных выше, обойдётся в 100-200 йен.